Οι κουζίνες-φαντάσματα που απειλούν τα εστιατόρια
Φανταστείτε ένα εστιατόριο ή μαγειρείο, όπου δεν υπάρχουν καρέκλες, τραπέζια και σάλα. Η διεύθυνσή του είναι άγνωστη ή, για να είμαστε ακριβείς, δεν γνωστοποιείται –ένας ακόμη λόγος για να μην καταφέρετε να το επισκεφθείτε ποτέ– κι όμως από αυτό το «εστιατόριο» μπορείτε να παραγγείλετε φαγητό και να έρθει στην πόρτα σας.
Δεν είναι σενάριο ταινίας, αλλά οι γνωστές (στους μυημένους) ως virtual, cloud, dark ή ghost kitchen, η βασική ιδέα των οποίων είναι πολύ απλή: πώληση γευμάτων αποκλειστικά μέσω delivery και χωρίς την ύπαρξη φυσικού καταστήματος-εστιατορίου, σαν αυτό που έχουμε όλοι στο μυαλό μας.
Πώς γίνεται αυτό; Στις εγκαταστάσεις μιας dark kitchen μπορούν να παρασκευαστούν από πίτσα και μπέργκερ μέχρι κινέζικο, σουβλάκι ή ταϋλανδέζικα πιάτα. Δηλαδή ό,τι τραβάει η όρεξη σας. Σε αυτήν την κουζίνα –μη φανταστείτε ότι είναι σαν την κουζίνα του σπιτιού σας– μπορούν να συνυπάρχουν τρία, τέσσερια ή περισσότερα τελείως διαφορετικά brand, χωρίς κατ’ ανάγκη πίσω από αυτά να βρίσκεται κάποιο γνωστό όνομα του κλάδου της εστίασης.
Πρόκειται δηλαδή για private label γεύματα-προϊόντα, κάτι σαν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ.
Οι συγκεκριμένες κουζίνες δέχονται